Feta

Feta je bílý, hodně solený sýr, pocházející z Řecka. Tradičně se vyrábí z ovčího mléka nebo s přídavkem kozího. Sýr je krájen na kostky nebo plátky a zraje v solném nálevu ze syrovátky nebo vody až 12 měsíců. Podle tohoto receptu vyrobíme asi 0,5 kg sýru.

4 litry plnotučného mléka zahřejeme na 30°C a zaočkujeme 60ml mezofilního starteru nebo mezofilními kulturami (Alpha, Beta, Omega - dávkujeme dle doporučení), který důkladně vmícháme a necháme v klidu zrát hodinu.

Připravte si takové množství syřidla, aby srážení bylo ukončeno za 60 minut. (Příklad:syřidla o síle 1:10000 by bylo potřeba asi 0,4 ml). Syřidlo vmíchejte do 30°C teplého mléka. Přikryjte a nechte asi 60 minut srážet.

Sýřeninu nařežte na centimetrové kostky a nechte 10 minut odpočívat. Udržujte na 30°C a pomalu promíchávejte po dobu 20 minut.

Vyložte cedník s plachetkou a vlijte sýřeninu, zavěste a nechte 4 hodiny okapat.

Přendejte sýřeninu do formy nebo vhodné obdélníkové nádoby, tak aby vrstva sýřeniny byla 2,5 cm vysoká. Rozřežte na 2,5 cm kostky a posypte 4 lžícemi soli. Uložte do lednice na 4 - 5 dnů. Sýr dejte do solného nálevu nebo osolené syrovátky. Nálev připravíte rozpuštěním asi 70 g soli ve 2 litrech vody. Takto sýr vydrží nejméně 30 dnů. Chceme-li delší trvanlivost je třeba udělat nálev koncentrovanější.