Gervais - "žervé"

Gervais je čerstvý francouzský sýr krémové konzistence. Vyrábí se v Normandii a je pojmenován po věhlasném francouzském výrobci sýrů J. Gervaisovi. Tradičně se vyrábí z kravského mléka, ale může být vyroben i z kozího.

Plnotučné mléko smíchejte se smetanou v poměru asi 2:1 a dobře promíchejte. Zahřejte na 22°C a zaočkujte 0,5 - 1% mezofilního starteru ( např. kys.smetana, podmáslí,...) nebo mezofilní kulturou (ALPHA, BETA,OMEGA), přibližně v polovičním množství než u polotvrdých sýrů. Dobře promíchejte. Přidejte 1 kapku syřidla zředěnou ve dvou lžících vody a promíchejte. Nechte 24 hodin srážet.

Přendejte sýřeninu do plachetky, zavěste a nechte 5 - 6 hodin odkapávat. Zalisujte sýřeninu tlakem 6 kg po dobu 8 hodin.

Vyndejte z plachetky a dle chuti prosolte, případně přidejte bylinky. Sýr vydrží v lednici asi dva týdny.