Měkký tvaroh

Měkký tvaroh je mléčná bílkovina získaná zakysáním. Většinou odstředěného mléka smetanovou kulturou s malým přídavkem syřidla. Tvaroh je bílý roztíratelný a jemně kyslé chuti.

Pasterované mléko zchladíme na 18 - 22°C, kdy ho zaočkujeme 0,5 - 1% smetanového zákysu nebo mezofilní kulturou (ALPHA, BETA, OMEGA) v množství, obvykle, polovičním než je potřeba k zaočkování sýrů. V případě pasterizace přidáme před zaočkováním 2 - 3 ml roztoku chloridu vápenatého na 10 litrů mléka. Asi po dvou hodinách přidáme 0,1 - 0,2 ml syřidla na 10 litrů mléka (asi 1 kapka na 1l mléka). Syřidlo dáváme dle pravidel používání. Zasýřené mléko se nechá srážet 18 - 20 hodin při teplotě 20°C. Poté tvaroh nakrájíme na hranoly asi 10 x 10cm, aby se syrovátka lépe oddělila. Tvaroh pak přendáme do plachetky (opatrně), kde ho necháme odkapat. Velice mírně lisujeme. Když má potřebnou konzistenci, dáme tvaroh chladit (10°C) a po vychlazení uchováváme ve vhodných nádobách.