Mozzarella (americká)

Jak za hodinu vyrobit sýr na těstoviny:

Do 4 litrů plnotučného mléka vmíchejte 1,5 lžičky kyseliny citronové, zředěné v 1 dl studené vody. Mléko zahřejte na 32°C. Mléko se může začít mírně srážet.

Vmíchejte 1/4 lžičky syřidla, zředěného 10 lžícemi studené vody. Přikryjte a nechte 5 minut srážet. Pokud je sýřenina příliš měkká, nechte v klidu dalších 5 minut. Pokud ke srážení nedochází, zvyšte pomalu teplotu až na 38°C.

Nařežte sýřeninu na centimetrové kostky a nechte 3minuty v klidu. Zahřívejte pomalu na 40°C a jemně míchejte. Po dosažení teploty nechte 3 min v klidu. Pomocí děrované naběračky přendejte sýřeninu do cedníku, který vložte do teplé vody. Sýřenina by měla jít hnětat. Nyní do ní zapracujte 1/2 lžičky sole.

Nyní nastává tažení sýru:

Nalijte do vhodné nádoby vodu ohřátou na 80°C. Do této vody dejte 1 - 2 cm kousky sýřeniny a pomocí lžíce je skládejte a hněťte přes sebe. Hmota by měla být dost tažná. Vyndejte ji z vody a několikrát přeložte a roztahujte. Pokud se začne trhat vložte zpět do horké vody. Když je hmota tažná jako karamel, vytvarujte ji do tvaru koule. V tomto bodě je mozzarella hotová. Vložte ji do litru velmi studené vody s přídavkem 3 lžic sole. Místo vody se dá použít syrovátka. Takto sýr uchovejte v chladu po několik dnů.